Lavam-se as tripas do porco no ribeiro.
Depois de lavadas com água corrente, lavam-se de novo (dos dois lados) com limão e sal ou casca de laranja.
Voltam a passar-se por água corrente.

Para a massa das morcelas

Peneira-se a farinha de milho e junta-se água quente para dissolver a farinha.
Junta-se uns três litros de sangue do porco e mais um bocadinho de vinho tinto.
Tempera-se com sal, cebola, cravinho, cominhos e salsa.
Junta-se carne cortada em bocadinhos pequeninos.
Uma vez feita a massa:
Enchem-se as tripas com o preparado, atando-se as pontas.
Cozem-se em água durante meia hora ou três quartos de hora, sem nunca deixar levantar fervura.
Durante a cozedura deve-se ir picando as morcelas com um alfinete ou um palito para perderem o ar, mexendo sempre com um pau ou o cabo de uma colher grande com cuidado para não as rebentar.

Depois de cozidas, colocam-se as morcelas num poceiro, com panos a separar cada camada. Abafam-se com roupa para arrefecerem lentamente. No dia seguinte vão para o fumeiro, onde ficam alguns dias.
(receita de Marcolina Gaspar, Serrazina)