Primeiro estona-se o leitão para queimar os pelos.
Dentro do leitão coloca-se uma mistura de:
200 g de pimenta branca;
200 g de banha de porco;
sal quanto baste;
Depois cose-se o leitão com fio de vela.
Uma vez cosido, coloca-se duas laranjas ou um limão na boca.
Põe-se o leitão no forno e vira-se de 5 em 5 minutos.
Por baixo do leitão colocam-se assadeiras com batatas para onde o molho vai escorrendo.